餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。

餐廚垃圾的特點

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我國餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，尚屬于起步階段，仍處于部分城市試點階段。目前我國的餐廚垃圾處理技術(shù)主要有兩大類，一是傳統(tǒng)處理技術(shù)，二是資源化處理技術(shù)。

餐廚垃圾處理技術(shù)分類

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在這兩大類處理技術(shù)中，有好氧生物處理技術(shù)，堆肥化處理技術(shù)，飼料化處理技術(shù)，厭氧發(fā)酵處理技術(shù)。它們各自有各自的優(yōu)缺點。

餐廚垃圾處理技術(shù)的優(yōu)缺點

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其中資源化處理是行業(yè)發(fā)展必然選擇，厭氧發(fā)酵是目前主流技術(shù)。我國餐廚垃圾處理屬于環(huán)保行業(yè)中的新興業(yè)務(wù)領(lǐng)域，目前國內(nèi)尚未對餐廚垃圾的處理形成行業(yè)公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)工藝。但相對于傳統(tǒng)處理技術(shù)，資源化處理是行業(yè)發(fā)展的必然選擇。而厭氧發(fā)酵又是目前主流的餐廚垃圾處理技術(shù)，使用占比達(dá)80%。

二、餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

隨著居民收入水平的不斷提高，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長7.8%。餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展，導(dǎo)致了我國餐廚垃圾的產(chǎn)量不斷增長。

2010-2018年我國餐飲行業(yè)收入及增速

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2010年，全國餐廚垃圾產(chǎn)生量約為7823萬噸，2018年，全國餐廚垃圾產(chǎn)生量已超過1億噸，達(dá)到10800萬噸，同比增速8.3%。

2010-2018年中國餐廚垃圾產(chǎn)量

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好在我國已經(jīng)意識到餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展的重要性，全國各省市加大了對餐廚垃圾處理項目的投資力度，2018年，全國新增籌建的餐廚垃圾處理項目投資金額共計34.34億元。其中，廣西、河南、江蘇三省的投資力度最大，投資金額均在4億元以上。

2018年我國籌建的餐廚垃圾處理項目投資金額

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三、餐廚垃圾處理存在的問題

1、用水量大，增加城市污水處理廠負(fù)荷

直接排放處理雖然簡單易行，但是用水量較大，增大城市污水的產(chǎn)生量和處理量。并且泔腳廢物在污水管網(wǎng)中，易沉積、發(fā)臭、增加病菌、蚊蠅的滋生和疾病的傳播，增加了城市污水處理廠的處理負(fù)荷。

第三是廢物中有機組分不能得到資源利用，同時增加了城市污水處理廠的處理負(fù)荷；第四是不利于大規(guī)模的泔腳廢物處理處置。

2、處理成本高，浪費土地資源

由于餐廚垃圾過高的含水率導(dǎo)致滲濾液的增多，符合填埋條件的土地面積減少，造成處理成本升高。

3、污染嚴(yán)重，影響大氣環(huán)境

在一個精心設(shè)計的填埋場里，有34%的沼氣會進(jìn)入大氣層。沼氣對全球變暖的影響約為二氧化碳的25倍，填埋對環(huán)境特別是地下水資源也構(gòu)成嚴(yán)重威脅。如果用焚燒處理，則可能生成有毒物質(zhì)，更加污染大氣環(huán)境。

四、餐廚垃圾處理發(fā)展趨勢

1、政策驅(qū)動，增加廚余垃圾處理器需求

在2019年度各電商618大促中，廚余垃圾處理器意外成為表現(xiàn)最為亮眼的品類，其中，上海買走了全國12%的廚余垃圾處理器。在過去，由于我國在垃圾分類處置上的管理較為粗獷使得居民在垃圾分類上投入的成本精力較小，導(dǎo)致產(chǎn)品并非剛需。在當(dāng)下，垃圾分類政策加速推進(jìn)，上海已經(jīng)開始嚴(yán)格執(zhí)行，居民無暇妥善分類處置廚余垃圾使得產(chǎn)品的剛需屬性愈發(fā)突出。因此上海用戶成為了廚余垃圾處理器最大的消費者。

2019年主要地區(qū)廚余垃圾處理器銷售市場份額

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2、市場缺口明顯，未來發(fā)展空間大

總體來說，我國餐廚垃圾處理行業(yè)整體還處于起步階段，可以預(yù)見，隨著政府資金投入的力度繼續(xù)加大，各個環(huán)節(jié)更加完善健全，餐廚垃圾處理的商業(yè)模式越發(fā)清晰，市場空間也將進(jìn)一步擴大，餐廚垃圾處理行業(yè)前景向好，有望迎來重要發(fā)展契機。

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